我在家是專業養蜂人。哥哥嫂子拉著蜜蜂在全國各地追花采蜜，我對蜂蜜了解很多。今天就來說說那些鑒別蜂蜜真假的事情，希望對大家有所幫助。

說實話，在現實生活中，真的沒有什麽特別有效的方法可以完全鑒別蜂蜜的真假和好壞。至於網上盛傳的蜂蜜鑒別小技巧(拉絲法、穿透試紙、搖晃產生氣泡……)，並不能作為判斷蜂蜜真假的依據。先不說為什麽，先來看看檢測機構是怎麽鑒別蜂蜜真假的，然後你就知道為什麽這麽小的方法不靠譜了。

專業檢測機構如何檢測蜂蜜的真偽？

生物學上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是C3植物，而造假、摻假的蜂蜜原料主要是蔗糖、玉米糖漿等。所有這些都來自C4的植物。我們不需要知道兩者的區別，隻需要知道這種區別在成糖時還是會存在的，就可以通過檢測蜂蜜中的C4植物糖來確定蜂蜜的真偽。所以所有檢測機構都是用C4植物糖來判定蜂蜜的真假。

4碳植物糖超標的蜂蜜樣品，采用元素分析-同位素質譜(EA-IRMS)、液相色譜-同位素質譜(LC-IRMS)和液相色譜法測定蜂蜜中還原糖的含量等。對植物糖超標的C-4蜂蜜樣品進行多維分析。

但目前很多檢測機構都是用穩定碳同位素比值法來測定蜂蜜中C4植物糖的含量。具體方法是測定蜂蜜中C13的含量和蜂蜜中蛋白質C13的含量。最後，C4植物糖的含量可以通過簡單的公式得到。

碳-13同位素比值質譜法可以鑒別蜂蜜糖是來自蜂蜜還是其他添加糖，從而確定蜂蜜是否摻假。碳-13同位素比率質譜法可用於檢測C4植物糖，如玉米澱粉或甘蔗。然而，許多造假者在造假蜂蜜時開始混合C3植物糖漿，從而逃避碳13同位素的檢測。

連專業的檢測機構用複雜的技術手段都不一定能鑒別出來真假蜂蜜，我們就用個拉絲、搖晃產生氣泡……就能把真假蜂蜜鑒別出來，您覺得靠譜嗎？確實不靠譜。

那為什麽那些方法不能作為鑒別蜂蜜真偽的依據呢？接下來就來說說網上盛傳的幾個鑒別蜂蜜的小技巧，看看為什麽不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

在討論之前，我們先要知道一個專業詞匯，波美度，波美度(B)是表示溶液濃度的一種方法。通常養蜂人會用波美度來代表蜂蜜的質量。波美度達到41.6度至43度(含水量20%以下)的蜂蜜為成熟蜂蜜。波美度在41.6度到38度之間的蜂蜜或非常稀的蜂蜜統稱為未成熟蜂蜜，蜜波。溫度下降，波美度變大。為了統一比較標準，20是測量溫度的國際標準。所以蜂蜜製品標簽上的波美度是在20下測量的。在標準溫度下，蜂蜜波美度/含水量的關係如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

錯誤1.拉絲法

蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。

首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，溫度升高，波美度變小；溫度下降，波美度變大，這也是蜂蜜在夏天會變稀的原因，拉絲法根本不適用。

用拉絲法時，溫度太高拉不上去，隻能判斷蜂蜜的大致稠度，不能判斷蜂蜜真假。

相反，對於經過加工的濃縮蜂蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更濃，所以拉絲效果肯定比天然蜂蜜好。

2.錯誤：滲透試紙法：

蜂蜜滴在餐巾紙上，不滲透的是真蜂蜜，滲透的是假蜂蜜。

采蜜過程，按照標準濃度，要經過20攝氏度的溫度。

一級波美度：42度以上，含水量19%；第二波美度：41度以上，含水量21%；波美度III: 40度，含水量23%，波美度IV: 39度，含水量25%。

明白了！即使波美度達到42度，還是會有19%的水分。

水滴在紙上的快速滲透，隻能說明蜂蜜的波美度不夠高，含水量高。含水量高的原因與釀造花蜜的時間、當地的天氣、濕度、蜜源植物本身、地域等有關。

相反，蜂蜜或糖經過加工和濃縮。

漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值

錯誤3.搖晃產生氣泡：

將蜂蜜加水搖晃，產生氣泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不產生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。

對於天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質經常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時候，會出現大量泡沫。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡產生，對於用糖漿勾兌的蜂蜜確實沒有這個特點，但是對於很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃產生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不適用了。

錯誤4.手指撚結晶

真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，用手指撚容易化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易撚化。

天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顏色根據結晶程度不同也會不同。 國標《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手撚，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嚐，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。並且用手指撚蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指撚，有的人會覺得一撚就化，有的會覺得怎麽撚也不化，所以這種差異化就很難避免。

所以通過手指撚結晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

至於還有很多人說

裏麵有雜質說明是天然蜜的表現，

聞起來嚐起來有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜嚐起來不甜……

這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判斷蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質隻能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，並且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能別人感覺會特別甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

作為大多數消費者，與其絞盡腦汁找那些鑒別蜂蜜的方法，不如想辦法找個靠譜的養蜂人，找個靠譜的養蜂人，肯定就能喝到最好的蜂蜜，這就是“人品見蜜品”，哥哥全國各地采蜜，認識了好多全國各地的養蜂朋友，哥哥說你會發現，隻要人品好的養蜂人，他們對待養蜂采蜜這件事也很認真，都有自己的原則，肯定蜜的質量沒問題，人品不好的養蜂人，你會發現他們幹什麽都是呼弄，所以蜜的質量也不靠譜，所以說找個靠譜的養蜂人比什麽都重要。

踏踏實實養蜂，實實在在釀蜜。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。