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小時候在河南農村生活過一段時間，有一種帶餡的麵食沒少吃，當地人叫它菜蟒，看起來像韭菜盒子，但做法是不同的，這種菜蟒是蒸出來的，韭菜盒子是油煎出來的，菜蟒更省錢，很多家庭都會製作。

在不同的地區有不同的名字，如渭南人叫卷筒筒、鄧州人叫卷尖，還有卷念饃、菜卷子等，菜莽的餡料沒有特別的規定，與包子、餃子有同一種屬“一切皆可包”，而且比做韭菜盒子簡單，皮薄餡多，雖然沒什麽油水，但也美味可口，菜莽的做法分享給大家。

菜莽

所需食材：麵粉1碗、雞蛋3個、五香粉1調羹、香油1勺、鹽和雞精適量。

第一步：麵粉中加入1勺鹽和適量的清水，加鹽可以增加麵的筋，一半麵用開水和麵，一半用清水和麵，攪拌成麵絮後，將兩種水和的麵團揉成一個麵團，蓋上蓋子醒15分鍾。

第二步：3個雞蛋打入碗中，加鹽打碎，炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入雞蛋液，炒熟後切碎。韭菜去除不好的葉子，清洗掉韭菜上的泥土，多用清水淘洗幾次，控幹水分或者用廚房用紙擦幹水分，用刀切碎。

第三步：將切好的韭菜和炒雞蛋都放入大碗中，1調羹五香粉、少量的鹽和雞精，攪拌均勻，加入2勺香油再次攪拌均勻。

第四步：醒好的麵團，揉搓成長條狀，切成大小合適的麵劑子，用擀麵杖將麵劑子擀成長方形的麵皮，麵皮越薄越好。

第五步：將調好的餡料平鋪在擀好的麵皮中間，兩邊的麵皮折疊在一起，兩頭壓實。

第六步：蒸鍋中加入適量的清水，待鍋中的水快燒開後，篦子上刷油，將菜莽的生胚平鋪在篦子上，大火蒸10分鍾即可。

——老井說——

菜莽的麵皮，越薄越好，在和麵時要加入一些鹽，醒麵15分鍾，兩者結合可以讓麵更加筋道，更容易擀得薄一些，這樣做出來的菜莽可以透過麵皮，看到裏麵的餡料，不僅美味，而且讓人很有食欲。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。